シャンパーニュ　パイパー・エドシック　オール・セリィ　ブラン・ド・ノワール　コトー・シャンプノワ　アンボネー　2022　
Champagne PIPER-HEIDSIECK　HORS-SERIE BLANC DE NOIRS COTEAUX CHAMPENOIS AMBONNAY

1785年創業。マリリン・モンローにも愛されたシャンパーニュ　パイパー・エドシック。パイパー・エドシックならではの自由な発想と大胆さに、多くの知識と創造性を持つシェフ・ド・カーヴのエミリアン・ブティヤの解釈を加えて生まれる「オール・セリィ」コレクションの第3弾となる特別なワインです。
今回のオール・セリィは、長きにわたりメゾンが核として使用してきたブドウ品種であるピノ・ノワールから造られた白ワインです。このワインは、モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ　アンボネーの「レ・シャン・ソー」と呼ばれる区画のピノ・ノワールから造られます。南西向きの畑です。伝統的なバスケットプレスでゆっくりと圧搾したテート・ド・キュヴェ（一番搾り果汁）のみを使用。醸造・熟成にはステンレスタンクだけを用い、テロワールの特徴や個性を最大限に尊重し、アンボネーらしい力強さとフィネスのバランスが絶妙なワインに仕上げています。※スクリューキャップ使用。

黄金色の輝き。贅沢ではっきりとした香りが特徴です。白桃、ブラックチェリーなどの果樹園の果実の濃厚な香りが感じられ、ドライアプリコットとバイオレット、そしてかすかな蜂蜜、バニラ、ナツメグなどのスパイスの香りへと変化していきます。なめらかな口当たりで、黄色い果実の濃厚な風味とともに、マンゴーなどエキゾチックな香り、砂糖漬けのシトラス（ブラッドオレンジ）、ブリオッシュの香りが一体となって広がります。フィニッシュは、塩味のフレッシュネスとリモンチェッロを思わせるフルーツブランデーが融合した絶妙なバランスです。

ロブスターのロースト（シトラスフルーツソース）、白バルサミコ酢風味のイカの炒め（クリーミーリゾットとともに）、山羊のチーズとハニートーストなどとよく合います。