味村氏は、元シャトー・メルシャン　チーフワインメーカー。メルシャン時代、現代日本ワインの父と称される故・浅井昭吾（筆名：麻井宇介）氏に師事し、日本のメルローを世界に知らしめた「シャトー・メルシャン 桔梗ヶ原メルロー」を浅井氏とともに手掛けてきました。栽培、醸造歴40年を超える大ベテランであり、業界内外問わずファンの多い醸造家です。

■醸造・熟成
ワイナリーでは、2023年現在、国内では20台程しかないOscillys（オシリス）という除梗機を使用しています。やさしく茎を取り除くことができ、茎がマストに入らないため青味がでないそうです。未熟な実も一緒に除くことができる優れモノ。ステンレスタンクで約2週間程度発酵。タンクにてマロラクティック発酵まで完了します。無理な抽出はしません。その後、BUCHER（ブーハ－）社のバスケットプレスを使用します。こちらも、東洋で1台目、現在国内では2台程度のみで、とてもやさしくプレスができるとのこと。搾汁率を上げるために固まった果皮をほぐして搾ることにより雑味がでますが、このプレス機ではほぐさず、種と果皮が濾過層となり、濁りのないピュアなワインを得ることができるのだそうです。

■熟成
味村氏は、樽の使い方にも定評があります。厳選した複数の樽を酒質に応じて使い分けます。果実味と樽の風味のバランスを考慮しながら、熟成期間を決めます。3ヵ月ごとに澱引き。最終的に、卓越したブレンド技術により、バランスに優れたワインに仕上がります。瓶詰め時にはアルゴンガスを使用。瓶内の酸素は少ない状態です。ワインによっては無清澄、無濾過にて瓶詰め。コルクは、DIAM10を使用しています。

味村氏は、小規模ながら、選び抜かれた設備を備えたワイナリ―で、メルローにこだわり、ワインを造っています。ワインの状態を見極める目は確かで、造られるワインは、ヴィンテージの持ち味を引き出した、雑味がなくエレガントで味わい豊かなものとなります。ブドウ樹の成長過程が味わいに表現されており、今後へのさらなる期待が膨らむ注目のワインです。